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ルバーブはシベリア原産のタデ科の多年草の植物。別名「食用大黄（しょくようだいおう）」と言います。葉はシュウ酸が含まれているため葉柄を食用として使用し、繊維が多く独特の香りと酸味が特徴的です。ペクチンを多く含むので、西洋では昔からジャムやゼリーに利用していました。